Die Krause Glucke hat im Volksmund viele Namen: Oft kennt man den Speisepilz auch als Fette Henne oder Bärenschädel. Er zeichnet sich durch sein mildes, nussiges Aroma aus und lässt sich auf ganz unterschiedliche Arten in der Küche verarbeiten.
Im Gegensatz zu den meisten Pilzen ist die Krause Glucke schwer zu reinigen. Um sie zu säubern, taucht man sie am besten kopfüber in reichlich Wasser und schneidet sie anschließend in dicke Scheiben. Oder der Pilz wird kurz in kochendes Wasser getaucht, wodurch er elastisch wird und sich dann gut ausspülen lässt. Den Strunk solltest du auf jeden Fall nicht mit zubereiten.
Besonders gut schmeckt die Krause Glucke mit Speck und Ei in der Pfanne gebraten, paniert oder zusammen mit Bratreis. Aber nicht nur geschmacklich, auch optisch ist sie in jedem Fall eine Besonderheit auf jedem Teller.
Nährwertangaben pro 100g:
| Brennwert in KJ | 67 |
| Brennwert in Kcal | 16 |
| Fett | 0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| davon Zucker g | 1 |
| Eiweiß | 3 g |
| Salz | 0,02 g |